دستور پخت شیرین‌‌پلو مجلسی با خلال پسته

این دستور پخت برای ۴ تا ۶ نفر طراحی شده است.

مواد لازم

• برنج: ۴ پیمانه

• سینه مرغ: ۱ عدد کامل (فیله شده یا مکعبی)

• خلال پسته: ۱ پیمانه (برای تزیین و داخل پلو)

• پوست پرتقال (شیرین شده): ۱ پیمانه

• هویج: ۲ عدد بزرگ (خلالی نازک و بلند خرد شده)

• شکر: ۱ پیمانه (بسته به ذائقه می‌تواند تغییر کند)

• زعفران غلیظ دم‌کرده: به مقدار زیاد (۳ تا ۴ قاشق غذاخوری)

• کره: ۵۰ گرم

• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین (کمی)

---

مراحل پخت (فوت‌وفن‌های حرفه‌ای)

۱. تکنیک حیاتی: شیرین کردن پوست پرتقال

این مهم‌ترین مرحله است. پوست پرتقال را خلال کنید و ۳ بار در آب بجوشانید. در هر مرحله پس از جوشیدن، آب آن را خالی کنید. این کار باعث می‌شود تلخی پوست پرتقال کاملاً گرفته شود. بعد از مرحله سوم، خلال‌ها را کمی با شکر و آبِ زعفران تفت دهید تا براق و شیرین شوند.

۲. آماده‌سازی مواد میانی

• هویج: هویج‌های خلالی را با کمی کره و شکر تفت دهید تا نیم‌پز و کاراملی شوند.

• مرغ: مرغ‌ها را با پیاز و زردچوبه بپزید یا تفت دهید. سپس به صورت نوارهای کوچک و هم‌اندازه با خلال هویج خرد کنید.

۳. ترکیب اصلی (شربت پلو)

در یک تابه، باقی‌مانده شکر، زعفران و گلاب را با کمی آب مخلوط کنید تا شربتی غلیظ ایجاد شود. پوست پرتقال‌های شیرین شده، هویج‌های تفت داده شده و خلال پسته را به این شربت اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

۴. پخت برنج و لایه‌چینی

برنج را آبکش کنید (کمی زنده‌تر بردارید). در کف قابلمه ته‌دیگ مورد نظر را بگذارید. یک لایه برنج ریخته و مقداری از مخلوط مواد (مرغ، هویج، پوست پرتقال و خلال پسته) را لای برنج‌ها بریزید. این کار را لایه لایه انجام دهید. اجازه دهید پلو به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد.

۵. تزیین نهایی (نقش پسته)

موقع سرو، مقداری از برنج را با زعفران زیاد مخلوط کنید. پلو را در دیس بکشید و روی آن را با خلال پسته‌های تازه ، زرشک (اختیاری) و برنج زعفرانی به صورت هنری تزیین کنید.

---

نکات طلایی برای کیفیت عالی

• تردی پسته: خلال پسته را بیش از حد نپزید. بهترین کار این است که خلال پسته را در مرحله آخرِ دم کشیدن یا هنگام تزیین اضافه کنید تا بافت ترد و رنگ سبز زیبای آن حفظ شود.

• تضاد طعم: اگر شیرین‌‌پلو را خیلی شیرین دوست ندارید، مقدار شکر را کاهش داده و در عوض از مقدار بیشتری زعفران استفاده کنید تا عطر غذا غالب باشد.

• عطر زعفران: زعفران را در دو مرحله اضافه کنید؛ یک بار هنگام تفت دادن مواد میانی و یک بار هنگام دم کردن برنج.