سوپ کدو حلوایی با بادام و مغزهای برشته 🍲🎃

این سوپ به دلیل داشتن کدو، سرشار از بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان است و بادام‌ها بافت و پروتئین بسیار خوبی به آن اضافه می‌کنند.

📋 مواد لازم (برای ۴ نفر)

• کدو حلوایی: ۸۰۰ گرم (خرد شده به قطعات متوسط)

• پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خرد شده)

• سیر: ۲ حبه (له شده)

• استاک (عصاره) مرغ یا سبزیجات: ۴ پیمانه

• بادام (خام و پوست‌کنده): نصف پیمانه (برای داخل سوپ و تزیین)

• خامه صبحانه یا شیر نارگیل: ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری برای بافت کرمی‌تر)

• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، جوز هندی (خیلی کم)، و زردچوبه

• کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

👩‍🍳 طرز تهیه (گام‌به‌گام)

1. تفت دادن پایه: پیاز را در قابلمه با کره یا روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

2. اضافه کردن کدو: تکه‌های کدو حلوایی را به قابلمه اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را بزنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا کدوها کمی کاراملی شوند.

3. پختن: استاک مرغ (یا آب) را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا کدوها کاملاً نرم شوند (حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه).

4. برشته کردن بادام‌ها: در این فاصله، بادام‌ها را در یک تابه کوچک بدون روغن کمی تفت دهید تا طلایی و معطر شوند. نصف بادام‌ها را کنار بگذارید (برای تزیین) و نصف دیگر را خرد کنید.

5. میکس کردن: وقتی کدوها کاملاً پختند، نصف بادام‌های خرد شده را به سوپ اضافه کنید. سپس کل مواد را با گوشت‌کوب برقی (یا مخلوط‌کن) کاملاً پوره کنید تا یکدست و لطیف شود.

6. نهایی کردن: سوپ پوره شده را دوباره به قابلمه برگردانید. اگر دوست دارید بافت غلیظ‌تر و کرمی‌تری داشته باشد، خامه یا شیر نارگیل را در این مرحله اضافه کنید و هم بزنید. نمک و جوز هندی را اندازه کنید.

7. سرو: سوپ را در کاسه بکشید و روی آن را با بادام‌های برشته‌ای که کنار گذاشته بودید (و کمی جعفری خرد شده یا کنجد) تزیین کنید.

💡 نکات حرفه‌ای برای طعم بهتر:

• شیرین یا تند؟ اگر دوست دارید سوپ کمی طعم «کدویی‌تر» داشته باشد، می‌توانید موقع تفت دادن، نصف قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده شده اضافه کنید. ترکیب زنجبیل با کدو عالی است.

• بادام‌های خاص: اگر به بادام‌های «دودی» یا «نمکی» دسترسی دارید، استفاده از آن‌ها برای تزیین روی سوپ، طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند.

• بافت سوپ: اگر سوپ خیلی غلیظ شد، کمی شیر یا آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.