طرز تهیه ی کوکی پستهای نرم و کرهای
43 دقیقه پیش
0
کوکی پستهای نرم و کرهای 🍪💚
این کوکیها لبههای ترد و مرکز بسیار نرم و مرطوبی دارند که به دلیل وجود پودر پسته و مقداری نشاسته ذرت است.
📋 مواد لازم
کره (به دمای محیط رسیده): ۱۰۰ گرم
شکر قهوهای: نصف پیمانه (برای ایجاد بافت جویدنی/نرم)
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
تخممرغ: ۱ عدد بزرگ
عصاره وانیل: نصف قاشق چایخوری
آرد سفید: ۱ و ۱/۴ پیمانه
پودر پسته: نصف پیمانه
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (راز نرم ماندن کوکی)
بیکینگپودر: نصف قاشق چایخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
مغز پسته خرد شده: ۱/۳ پیمانه (برای داخل کوکی)
👩🍳 طرز تهیه (گامبهگام)
همزدن کره و شکر:
در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده را با شکر قهوهای و شکر سفید حدود ۳ دقیقه با همزن بزنید تا کرمرنگ و سبک شود.
اضافه کردن تخممرغ:
تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شوند.
ترکیب مواد خشک:
آرد، نشاسته ذرت، بیکینگپودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. پودر پسته را به این ترکیب اضافه کنید.
نهایی کردن خمیر:
مواد خشک را به مخلوط کره و تخممرغ اضافه کنید. با لیسک فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید (زیاد ورز ندهید تا کوکی سفت نشود). در مرحله آخر، مغز پستههای خرد شده را اضافه کنید.
استراحت خمیر:
خمیر کوکی چسبنده است؛ حتماً آن را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و طعمها به خورد هم بروند.
پخت:
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
از خمیر به اندازه یک اسکوپ بستنی بردارید و با فاصله زیاد در سینی فر (که کاغذ روغنی دارد) قرار دهید.
سینی را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بگذارید.
نکته حیاتی: وقتی لبههای کوکی کمی طلایی شد و مرکز آن هنوز کمی نرم به نظر میرسد، آن را از فر خارج کنید. اگر زیاد بماند، بعد از سرد شدن خشک میشود.
سرد کردن:
اجازه دهید کوکیها ۵ دقیقه در سینی بمانند تا سفت شوند، سپس به توری فلزی منتقل کنید.
💡 فوتوفنهای کوکی حرفهای:
شکر قهوهای: اگر شکر قهوهای ندارید، از همان شکر سفید استفاده کنید، اما بدانید که بافت کوکی تردتر میشود و حالت «جویدنی» (Chewy) را از دست میدهد.
پسته ترد: برای اینکه پستههای داخل کوکی طعم بهتری داشته باشند، آنها را قبل از استفاده، ۲ دقیقه در تابه خشک تفت دهید و بعد از خنک شدن خرد کنید.
اسکوپ بستنی: استفاده از اسکوپ بستنی باعث میشود کوکیها هماندازه باشند و ظاهر شیکتری پیدا کنند.
