تهیه سوهان در خانه یک چالش هیجان‌انگیز و لذت‌بخش است، چون رسیدن به آن بافت ترد و شکننده، و طعم کره و زعفران واقعی، نیاز به دقت و صبر دارد. سوهان خانگی (مدل قم) در واقع نوعی کارامل است که با آرد جوانه گندم غنی شده است.

در اینجا دستور پخت یک سوهان خانگی باکیفیت و کلاسیک را برایتان آماده کرده‌ام:

---

سوهان خانگی زعفرانی (کلاسیک و ترد) 🍯✨

راز اصلی سوهان، در تفت دادن آرد و کاراملی کردن شکر با حوصله است.

📋 مواد لازم

• آرد جوانه گندم: ۱۰۰ گرم (حدود نصف پیمانه)

• آرد سفید: ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه)

• شکر: ۳۰۰ گرم (یک و نیم پیمانه)

• کره حیوانی (یا کره پاستوریزه با کیفیت): ۲۰۰ گرم

• عسل (یا گلوکز مایع): ۳ قاشق غذاخوری

• گلاب: نصف پیمانه

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری

• هل: نصف قاشق چای‌خوری (پودر شده)

• خلال پسته و بادام: به مقدار لازم برای تزیین

---

👩‍🍳 طرز تهیه (گام‌به‌گام و دقیق)

1. تفت دادن آردها:

آرد سفید و آرد جوانه گندم را مخلوط و الک کنید. در یک قابلمه با کفه ضخیم (تفلون یا چدن)، آرد را با حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد. سپس آن را از قابلمه خارج کنید.

2. کاراملی کردن شکر:

شکر و گلاب را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً ذوب شود. نکته: اصلاً قاشق نزنید، فقط قابلمه را تکان دهید تا شکرها حل شوند.

3. اضافه کردن کره و عسل:

وقتی شکر کاملاً حل شد، کره را اضافه کنید. اجازه دهید ذوب شود. سپس عسل (یا گلوکز) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. ترکیب نهایی:

حالا مخلوط آردها را که تفت داده بودید، کم‌کم به این شربت اضافه کنید و با همزن دستی سریع هم بزنید تا گلوله نشود. (این مرحله باید سریع و با دقت انجام شود).

5. غلظت‌دهی (بسیار مهم):

مایه را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم مدام هم بزنید. مایه باید از دیواره قابلمه جدا شود و به وسط بیاید و رنگ آن کاراملی تیره (قهوه‌ای روشن) شود. در آخر، زعفران و هل را اضافه کنید.

6. شکل‌دهی:

یک سینی بزرگ (ترجیحاً سینی فر) را با کمی روغن یا کره چرب کنید. با قاشق از مایه بردارید و به صورت دایره‌های کوچک روی سینی بریزید. سریع روی هر کدام کمی خلال پسته و بادام بپاشید و با ته یک گوشت‌کوب کوچک یا پشت قاشق روی آن‌ها فشار دهید تا پهن و نازک شوند.

7. سرد کردن:

سوهان‌ها را در محیط قرار دهید تا کاملاً خنک و سفت شوند. سپس به آرامی از سینی جدا کنید.

---

💡 نکات طلایی برای سوهان حرفه‌ای:

• قابلمه مناسب: حتماً از قابلمه‌ای با کفه ضخیم استفاده کنید تا سوهان ته نگیرد. سوهان خیلی زود می‌سوزد و اگر بسوزد، طعم تلخی می‌گیرد.

• دمای محیط: سوهان‌ها را بعد از سرد شدن در ظرف در بسته و در یخچال یا جای خنک نگه دارید تا ترد بمانند.

• گلوکز یا عسل؟ استفاده از گلوکز مایع باعث می‌شود سوهان کشسانی بهتری داشته باشد و بافتش مثل سوهان‌های بازاری «شکننده» و «ترد» شود. اگر گلوکز ندارید، عسل جایگزین خوبی است اما بافت سوهان کمی متفاوت خواهد بود.

• تشخیص پخت: وقتی مایه سوهان به مرحله‌ای رسید که وقتی قاشق را از آن بیرون می‌آورید، مانند نخ کشیده می‌شود و روغن می‌اندازد، یعنی آماده است.