ترافل شکلاتی پستهای و فندقی
1 ساعت پیش
0
ترافل شکلاتی یکی از لوکسترین و در عین حال سادهترین دسرهایی است که میتوانید در خانه تهیه کنید. راز یک ترافل حرفهای، رعایت نسبتها و کیفیت شکلات است. در اینجا نسخه «مجلسی» این دسر را با ترکیب پسته و فندق برایتان آوردهام.
🍫 ترافل شکلاتی پستهای و فندقی
این مقدار مواد حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد ترافل به شما میدهد.
🛒 مواد لازم
content_copy
مواد لازم | مقدار | نکته طلایی |
|---|---|---|
شکلات تلخ (یا شیری) |
۲۰۰ گرم | حتماً با کیفیت باشد (حداقل ۵۰٪ تا ۷۰٪ کاکائو) |
خامه صبحانه |
۱۰۰ میلیلیتر | خامه را نباید بجوشانید، فقط داغ شود |
کره (همدما با محیط) |
۲۰ گرم | برای براق شدن و بافت لطیف |
فندق و پسته خام |
مجموعاً نصف پیمانه | حتماً تست (تفت) شوند تا عطرشان آزاد شود |
وانیل |
نوک قاشق چایخوری | برای عطر بهتر |
پودر کاکائو یا پودر پسته |
برای کاور نهایی | به مقدار لازم |
👨🍳 مراحل پخت گامبهگام
۱. آمادهسازی مغزها (بسیار مهم)
فندق و پسته را در تابه خشک بریزید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. پس از خنک شدن، آنها را با چاقو به صورت «نیمکوب» (درشت) خرد کنید. نکته: اگر بیش از حد خرد کنید، بافت ترافل را پودری میکند؛ اجازه دهید زیر دندان حس شوند.
۲. آمادهسازی گاناش شکلاتی
شکلات را با چاقو به قطعات ریز خرد کنید و در یک کاسه شیشهای بریزید. خامه را در یک شیرجوش کوچک گرم کنید (فقط تا جایی که از کنارهها حبابهای ریز بزند و قبل از جوش آمدن). خامه داغ را روی شکلاتها بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید. سپس با یک همزن دستی آرام هم بزنید تا کاملاً یکدست و براق شود. در آخر کره و وانیل را اضافه کنید.
۳. ترکیب و استراحت
مغزهای نیمکوب (فندق و پسته) را به مخلوط گاناش اضافه کنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سفت شود (بافت باید شبیه کره بادامزمینی سفت باشد).
۴. فرمدهی و کاور
با یک قاشق چایخوری، به اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید، سریع در دست گرد کنید (گرما باعث آب شدن شکلات میشود، پس سرعت عمل داشته باشید) و در نهایت در پودر کاکائو یا خردههای ریز پسته بغلتانید.
💡 ۳ فوتوفن برای ترافلهای قنادی:
دشمن شماره یک: رطوبت دشمن ترافل است. هنگام تهیه گاناش، اجازه ندهید حتی یک قطره آب وارد ظرف شکلات شود، در غیر این صورت گاناش «میبُرد» (دانه دانه میشود).
دمای دست: اگر دستهای گرمی دارید، قبل از شروع کار آنها را با آب سرد بشویید و خشک کنید یا از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید. دست گرم باعث ذوب شدن شکلات حین گرد کردن میشود.
سرو حرفهای: ترافلها را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. طعم شکلات در دمای محیط بسیار غنیتر و لذیذتر از حالت کاملاً سرد است.
نکته مدیریتی: این ترافلها را میتوانید در یک ظرف دربسته در یخچال تا ۲ هفته و در فریزر تا ۱ ماه نگهداری کنید.
