دستور پخت کامل و دقیق: کشمش‌پلو با مرغ مجلسی

مواد لازم	مقدار	نکات مهم
برنج ایرانی	۴ پیمانه	حتماً از ۲ ساعت قبل خیسانده شود
سینه یا ران مرغ	۶ تکه	اگر از ران استفاده کنید، غذا لذیذتر می‌شود
کشمش پلویی	۱.۵ پیمانه	حتماً تمیز و شسته شده
پیاز بزرگ	۳ عدد	۲ عدد برای مرغ، ۱ عدد برای پیازداغ
زعفران دم‌کرده	۴ قاشق غذاخوری	بسیار غلیظ (به‌جای آب از یخ برای دم کردن استفاده کنید)
زرشک (اختیاری)	نصف پیمانه	برای ایجاد طعم ملس
کره یا روغن	به میزان لازم	ترکیب کره و روغن عالی است
خلال پسته	۳ قاشق غذاخوری	برای تزیین
ادویه‌جات	نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل	به میزان لازم
سیر	۲ حبه	برای معطر کردن مرغ

آماده‌سازی مرغ: تکه‌های مرغ را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه خوب آغشته کنید.
سرخ کردن اولیه: در یک تابه بزرگ، کمی روغن بریزید و مرغ‌ها را با شعله متوسط سرخ کنید تا پوست آن‌ها طلایی و سفت شود. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کنید.
عصاره‌گیری: ۲ عدد پیاز را خلالی خرد کنید و در همان روغن تفت دهید تا سبک شود. سیرهای خرد شده را اضافه کنید.
دم‌کشی مرغ: مرغ‌های سرخ‌شده را روی بستر پیازها بچینید. زعفران غلیظ را روی مرغ‌ها بریزید. نکته: هیچ آب اضافه نکنید! درب تابه را بگذارید و شعله را بسیار ملایم کنید. اجازه دهید مرغ با آبِ پیاز و زعفران حدود ۵۰ دقیقه بپزد. این روش، مرغ را فوق‌العاده لطیف و خوش‌طعم می‌کند.

قابلمه‌ای را پر از آب کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. کمی نمک اضافه کنید.
برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید. وقتی دانه‌های برنج را بین دو انگشت له کردید و اطرافش نرم بود اما مغزش هنوز کمی سفت بود (اصطلاحاً دانه برنج)، برنج را آبکش کنید.
ته قابلمه روغن بریزید (ته‌دیگ دلخواه مثل نان یا سیب‌زمینی بچینید) و برنج را لایه لایه بریزید و دم بگذارید.

کشمش‌ها را که شسته‌اید و کاملاً خشک شده‌اند ، در تابه‌ای با ۲ قاشق کره تفت دهید.
به محض اینکه پف کردند، کمی پودر دارچین و پودر هل اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بعد از روی حرارت بردارید. (بیشتر بماند، تلخ می‌شود).
در همان تابه، زرشک‌ها را با یک قاشق چای‌خوری شکر و کمی کره، فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید.

مقداری از برنج دم‌کشیده را با زعفران فراوان مخلوط کنید (برنج زعفرانی).
دیس خود را آماده کنید. یک لایه برنج سفید بریزید. روی آن را با کمی از ترکیب کشمش و زرشک بپوشانید.
لایه بعد را برنج زعفرانی بریزید.
مرغ‌های پخته‌شده را در کنار دیس یا در ظرف جداگانه سرو کنید.
روی دیس را با باقی‌مانده کشمش، زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

اگر مرغ سفت شد: احتمالاً شعله را زیاد کرده‌اید یا درب تابه را باز گذاشته‌اید.
اگر برنج شفته شد: برنج را زیاد در آب جوش گذاشته‌اید (باید زودتر آبکش می‌کردید).
طعم متفاوت: برای اینکه دقیقاً طعم مجلسی‌ها را بگیرد، در مرحله تفت دادن کشمش، حتماً از کره حیوانی (یا روغن زرد) استفاده کنید؛ این تفاوت اصلی آشپزهای قدیمی است.

کشمش‌پلو با مرغ زعفرانی